丝瓜号称夏令里的“养分水囊”，维生素C、维生素B群、钙、钾一应俱全，水分充盈，清热解暑，恰是炽热天气里暴露柔润的佳品。关联词炒丝瓜炒不好，就会发黑，其实炒丝瓜，最忌一上来就热油猛攻！油温滚热，丝瓜片顿然受热，里面丰沛的水分被急速逼出，外表却在高油温下马上受热变色，那鲜绿娇嫩之色便眨眼间被夺走了。更恼东谈主的是，高温还加快了丝瓜里面多酚类物资的氧化，这发黑的“元凶”可不就立马泄露了？蓝本的委宛口感，也在这水油调治的“煎熬”里变得软烂稀糊，鲜甜滋味更是大打扣头。

今天大厨教你一招正确炒丝瓜的作念法：

1、丝瓜洗净，欢乐削去外表，切成你心爱的滚刀块或厚片。记取喽，块头切大点，更耐得住后续的煸炒。

2、把炒锅稳稳坐在火上，中火烧热，烧到锅底干燥无水汽冒出来，也千万别放油！这是关节一步。

3、将切好的丝瓜一股脑儿倒入热锅中。坐窝用锅铲辛苦地翻炒、按压，让丝瓜块均匀受热。这时你能默契地听到“滋滋”声响，那是丝瓜里面水分被热锅逼出并马上挥发的声息。

4、重心：煸干水汽：握续翻炒大要1-2分钟，瞧着锅底赫然莫得鲜嫩灵的汁液了，丝瓜块边际也微微起了点皱缩，热诚却依然保握着可喜的翠绿——这即是咱们思要的“煸干”情状！丝瓜本身的水分被广泛挥发掉，为后续的烹炒扫清了收敛。

5、关火盛出备用：达到煸干情状后，立即关火，把丝瓜盛出来，暂时放在盘子里。这一步的丝瓜，还是褪去了生涩，绿意盈盈，软硬适中，权术着理睬临了的升华。

丝瓜木耳炒虾仁的作念法：

1、丝瓜去皮，切成滚刀块。干木耳用温水泡发，洗净撕成小朵。鲜虾去头去掉外壳，洗净沥干。

2、切几片姜、几瓣蒜拍扁。 炒锅烧热，不放油！倒入丝瓜块，中火约束翻炒、按压。炒约1-2分钟，看到丝瓜变软、边际微皱、锅底莫得赫然水汁、热诚依然翠绿时，坐窝盛出备用。这一步是丝瓜翠绿不黑的关节！

3、锅洗净擦干，再行烧热，倒入比平方炒菜稍多少许的油。油温四成热，下姜片、蒜瓣爆香。倒入虾仁，快速滑炒至虾仁卷曲变色，坐窝盛出备用。

4、欺诈锅中余油，倒入木耳，中火快速翻炒约1分钟，能听到木耳噼啪作响。将煸好的丝瓜块倒回锅中，和木耳一皆快速翻炒均匀。倒入滑炒好的虾仁，快速翻炒几下。加入适量盐调味，沿锅边淋入少许点料酒或净水增多锅气。大火快速翻炒均匀，让所有这个词食材滋味调治，出锅装盘！

翠绿的丝瓜、爽快的木耳、Q弹的虾仁，明朗诱东谈主，口感丰富，养分满满，夏天吃暴露极了！记取“干煸丝瓜”这步是灵魂，保证丝瓜颜值和口感都在线！记取这“先干煸，后加油”的决窍吧！浅易一步的诊疗，得益的将是满盘翡翠般的鲜亮明朗与清甜脆嫩的口感。下一次丝瓜入锅时，你定能平定地炒出一盘令东谈主惊艳的夏令碧玉，让家东谈主一又友拍案叫绝——原来炒丝瓜，真能绿得跟翡翠似的，鲜得直沁心脾！

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