要说西方照顾的天花板，许多东说念主会念念到法国菜。

当你走进一家正统的法国餐厅，会发现重新盘到主菜再到甜点，循途守辙，刀叉亦然摆得整整皆皆。

那你知说念，这套功令是谁定的吗？

谜底让许多东说念主偶然，尽然是被称为暴君的法国太阳王。

路易十四在位72年，把法国变成了欧洲霸主。但他还有一项“实绩”，那即是把吃饭这件事，变成了一门“艺术”。

而在路易十四之前，法餐的画风，可能完全不是你能念念象的样式。

咱们先来望望中叶纪的法国贵族是何如吃饭的。他们追求的从来不是“可口”，而是“好看”——也即是必须够丽都更招摇。

一说念菜里能塞进些许振作的东方香料（姜、肉桂、藏红花、胡椒）——谁放得多，谁就有好意思瞻念。至于这些香料混在一说念好不行口，不好道理，那不是他们祥和的问题。

有一册中叶纪的意大利食谱甚而漠视把胡椒、肉桂、姜、丁香和藏红花混在一说念，宣称和“悉数的食品”都很搭。

甚而一位法国王太后的储物柜里，存着6磅胡椒、13.5磅肉桂、5磅丁香和23.5磅生姜，她觉得这是我方的“安全感开首”。

事实上，在阿谁期间，香料即是身份，是地位。

1549年的一场婚宴上，餐桌上甚而出现了30只孔雀和21只天鹅。至于孔雀的肉好不行口不伏击，伏击的是——我有孔雀和天鹅。

改变一切的，恰是这个把虚荣和权柄欲贯通到极致的东说念主——路易十四。

他是个彻头彻尾的吃货，况且很有饰演欲。对他来说，吃饭并不是一个“私东说念主”的事，而是“国度大事”。

他每天地午1点的午餐和晚上10点的晚餐，都在令人瞩目之下进行的。现场不仅有大臣、贵族、番邦使节，甚而带把剑就能进来的子民，都不错围不雅他吃饭。

和路易十四比拟，现时咱们网络上的吃播，都是他玩剩下的。

那么，这场“吃播饰演”要消耗些许东说念主力和物力呢？咱们不错看一组数据↓

致密路易十四饮食起居的官员颠倒500东说念主，其中160东说念主特意致密照顾和用餐就业，他们被严格分派到7个配餐室，每天需要送上200说念菜。而菜单也不是应付定的，每周要开三次委员会，由膳食总管和贵族们一说念运筹帷幄吃什么，趁机查对一下账目。

路易十四对吃喝的追求可比世俗贵族要“高档”多了。他有着我方的一套审好意思。

中叶纪的法国菜心爱浓油赤酱，终点是香料堆砌。

路易十四的作念法适值相背。他提倡减少东方香料的使用，改用腹地香草，保留食材自己的滋味。盐和胡椒运转成为主角，往常劈头盖脸的肉桂和藏红花，则不再是餐食的“主角”。

这对法餐的影响有多大呢？

在路易十四总揽本事，厨师弗朗索瓦·皮埃尔·德·拉瓦雷纳出书了《法兰西厨师》一书。这套书重版75次，印刷了10万册，被后世视为法餐的“圣经”。

书中第一次对法餐进行了系统性的回想，强调用腹地食材代替异地香料，用黄油面糊代替面包屑来勾芡，还发明了有名的白酱。

亦然在拉瓦雷纳的笔下，法餐第一次有了“高汤”、“香草束”这些今天法餐还在用的术语。

路易十四对盘中餐的追求不啻如斯。用当代的话来说，那即是他很扎眼食材的“溯源”。

为了保证蔬菜生果的质地，他特意在凡尔赛宫旁建了一个“国王菜园”，占地九公顷，遴聘农学家拉·昆提涅来惩办。

他吃的土豆、橘子、葡萄都是自家园子里种的，保质保量还保安全。据称，他的菜园里涵养出了50种不同的梨、20种苹果和16种莴苣。

要知说念，在他之前，蔬菜时时被动作念是农民的食品，是上不得台面的食材。然则路易十四硬是把极新蔬菜搬上了贵族的餐桌。

不错说，今天法餐对食材极新度的极致追求，源流就在这里。

此外，路易十四也很扎眼对厨师的“培养”，他任性援救厨师，把烹调升迁为一种“高超艺术”。其中最有名的，是厨师弗朗索瓦·瓦泰尔。

1671年，瓦泰尔罢黜为路易十四筹齐整场大型宴集，为了保证海鲜破坏极新，他决定从200公里外的诺曼底海岸直送海鱼上桌。

鸿沟鱼没定期送到。瓦泰尔消沉之下，拔剑自裁。

这个故事听上去瑕玷，但法国东说念主把它动作对“大好意思食”近乎殉说念般的握着来挂念。瓦泰尔也因此成了法国好意思食精神的标志——为了完满，不吝一切代价。

再说回路易十四，他真确的精采之处，是把吃饭这件事变成了政事器具。

他把贵族们圈在凡尔赛宫里，用繁琐的餐桌礼节把他们紧紧拴住。座位何如排、谁先吃、谁站着、谁不错坐在带扶手的椅子上……澈底都有详确的划定。

要是有东说念主不顺从会何如样？那他必定会濒临酬酢边际化的着力，甚而会因此失去国王的宠任。

同期，往常法餐“一股脑全端上来”的上菜方式，在路易十四这里变成了分说念按次上菜。汤、前菜、炖肉、烤肉、甜点，一说念接一说念，有着严格的规矩。

宫廷的菜单变得有层次，厨房运转出现特意的单干。什么作料师、保藏师，都是从这个本事运转成型的。

而这些单干，自后被19世纪的厨师奥古斯特·埃斯科菲耶进一步系统化，造成了今天众人专科厨房都在用的“厨房团队系统”。

比及路易十四身后，法国大更正爆发，那些纸醉金迷的贵族们走上了断头台，但贵族的晚餐并莫得隐匿。

厨师们被赶出宫廷后，在街头开起了高档餐厅，君主家的菜肴从此走向了子民。

咱们今天吃的法餐，从按规矩上菜的功令，到强调食材本味的理念，从专科厨房的单干体系，到餐桌上的礼节门径，其实处处都能看到几百年前太阳王的影子。

以上即是对于路易十四和法餐的执行~

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