不知谈有些许东谈主读红楼梦时尊龙凯时体育，会像我一样，在眼中饱含泪水的同期，口腔中时时常的又会流出多数涎水？红楼梦是悲催不假，但红楼梦亦然一部令东谈主涎水直流的好意思食菜单啊。

不会作念饭的火头不是好作者啊，我一直笃信，曹雪芹一定是个好意思食家，不光我方会品菜，吃过好多菜，更会作念菜，何况时时常的创制新菜，是以红楼梦里才会有那么多谈令东谈主野心勃勃的好意思食。

说几谈我相比熟习各人可能也熟习的红楼好意思食。贾宝玉去薛姨妈家看偶染小病的宝钗一趟，到了饭点就在薛姨妈家吃了，各人酒过三巡之后，曹公写到了一谈汤——酸笋鸡皮汤。

原文写这谈汤上来之后，宝玉是痛喝了两碗，可见应该很好喝，而吃食上能让宝玉痛喝两碗的可未几，这酸笋鸡皮汤到底有多好，能让宝玉连着喝两碗？

这谈汤单从称呼咱们很容易得出它的主要食材，即酸笋和鸡皮，这两样东西并不艰苦，不管古今，遍地可得，不独贵族朱门，正常匹夫也吃得起。

酸笋天然是腌制好的鲜笋，何况是酸口的，腌法很肤浅，将适量的鲜笋剥去外套（不剥亦可），放入准备的盐水中腌制，差未几7-10天傍边，发酵完成即可食用，高昂酸爽，十分可口。

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如果想要更好的口感，不错放入柠檬片、鲜姜片等沿途腌制，吃的本领取出洗净，切成长条状，配干红辣椒清炒（加清新肉丝更佳）或煮汤，是不可多得的好意思味好菜。

鸡皮是从清新的母鸡身上取下来的皮，以腿上、肚腹上的鸡皮为最好，口感更劲谈嫩滑且油脂少，吃起来不腻有嚼劲。

酸笋和清新鸡皮沿途炖，炖煮的流程中，酸笋收受了鸡皮的鲜味和肉味，鸡皮收受了酸笋的盐味和酸味，且有少许油脂溢出，熬制半小时傍边，可字据个东谈主口味，加葱花、枸杞等，即可食用。

这谈汤最符合饭后或酒后饮用，因为酸口的汤，既解腻又醒酒，吃过大鱼大肉喝过酒的东谈主，喝这谈汤会嗅觉极端的爽口鲜好意思，如果是冬天饮用，还能起到御寒的成果。

不得不说，薛家亦然会吃的东谈主家，这也讲明， 薛姨妈家平时有腌制好的酸笋，不仅如斯，薛姨妈还擅长糟鹅掌鸭信等好意思食，也就是鹅爪和鸭舌，简而言之，在咱们今天属于卤制好的冷拼。

再说一个各人王人熟习的，茄鲞，这谈菜在原文通过王熙凤之口，明确叮嘱了作念法的，而其他好意思食，很少说起具体的作念法，这也为从属细致无比的后东谈主复刻红楼好意思食带来了不少难度。

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其实细读各人会发现，好多好意思食是不错顾名念念义的，因为大多好意思食的主要食材以至作念法，通过菜肴称呼咱们就能尝试着作念出来。

这谈茄鲞的作念法相当复杂，要好多配料，王熙凤说给刘姥姥听的本领，我第一个料到了薛宝钗吃的冷香丸的作念法，一样的作念法繁复，不易复刻。

这谈菜到底现实中有莫得粗略能不行作念出来又好不适口呢？私以为，这谈菜是曹公的独创，但不行因为红楼梦是演义，就说它是曹公虚拟的。

因为曹雪芹先是个好意思食家，然后才是演义家。否则他不可能写出尽是多样空洞好意思食的红楼梦来，既然是好意思食家，对好意思食的多样作念法天然是烂熟于心的。

何况，好的好意思食家，不仅仅奉公称职的作念菜，时时常的还会创制新菜，我个东谈主认为，这谈茄鲞，就是曹公在写红楼梦时，行为好意思食家身份的他一时技痒，于是字据我方的教化创了这样一谈菜。

他创这谈菜，既有好意思食家对好意思食的及其和钟爱，因此领略过其风趣深爱时时常体现出来，也契合红楼梦的情节发展，凤姐向刘姥姥先容这谈菜，正巧暗意了贾府这样的贵族关于得志口腹之欲的鼎铛玉石的追求。

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这谈菜名字叫茄鲞，单看菜名咱们就知谈它主若是用茄子作念成的一谈随吃随取的腌制食物，天然吃起来很容易，就像腌菜一样，但作念法却十分繁复，且造价辛勤，真不是一般东谈主家吃得起的。

关于刘姥姥这样的庄稼东谈主来说，显明不会这样吃，也不会这样作念，因为需要的食材太多了，与其这样，还不如我想吃什么单作念什么。

要吃茄子清炒茄子红烧茄子煎茄子或包茄子饺子就是，农村东谈主吃不起肉，茄子如故吃得起的。要吃鸡径直炖鸡炒鸡即是，偶尔吃一次也不是不不错。但你弄十几只鸡去作念一谈菜，我不疯了？

还有一谈汤也相当有趣味，就是宝玉挨打后要喝的莲叶羹，顾名念念义，这谈汤不是普通的水煮的汤，而是用高汤熬制的，且跟莲叶干系，原文也说了作念法，亦然出自王熙凤之口。

这谈汤要用到模具，这模具上王人凿着豆子大小的多样图案，有菊花的，有梅花的，有莲蓬的，有菱角的，作念的本领，要用和好的面在这些模具上印出多样图案，然后下到熬制好的高汤里。

这高汤要用鸡来炖，炖汤天然是老母鸡了。那面也不是普通的面，既然要借荷叶的幽香，是以应该添加了荷叶或荷花的汁液和出来的。

这两种食材加在沿途熬制，出锅前还应该用淀粉水勾芡，使其浓稠，这样一来，模具作念出来的菊花、梅花、莲蓬、菱角等食材会浮在汤羹中，就像一幅画一样，顺眼又好喝。

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何况我合计，多样不同的模具，和出的面王人添加了与模具换取的食材汁液，即菊花模具是菊花汁液且心情泛黄，梅花模具是梅花汁液且心情粉红，莲蓬模具是莲蓬汁液且心情青翠……

一谈汤里，有黄色有粉红有绿色有棕色，多样色调彼此搭配，瑰丽欲滴又令东谈主野心勃勃，果是好汤啊。

也因此，凤姐才说，口味不算奥秘，仅仅太磨牙了。因为这些食材天然王人易得，然则作念起来实在太费功夫了，作念过好意思食的王人知谈，凡是是用多样模具的，确凿太磨东谈主了。

这谈汤，既有老母鸡的养分，又有荷叶等的幽香，进口幽香开胃，天然相当符合挨打后需要开胃滋补的宝玉的胃口。另，时常看到这，我王人不由得料到了现实中的一谈汤——西湖牛肉羹，两者作念法实在有相似之处。

说到这，不知谈你有莫得流涎水，归正我写到这里，一经咽了无数次涎水，因为我一样是个好意思食深爱者，平时闲着没事，也心爱饱读捣一些吃的，以至自创一些清新作念法。

而我又难免料到写下这样好意思食的曹雪芹，晚年的他，举家食粥酒常赊，他在写下这些我方吃过没吃过的好意思食时，会不会忽然望向窗外，看着漫天的大雪，想起少小时饫甘餍肥的幸福时光？

作者：夕四少尊龙凯时体育，本文为少读红楼原创作品。